Coloca el arroz y las lentejas en dos tazones separados, añade agua y deja que ambos ingredientes se remojen el día antes de que quieras preparar dosa. Si deseas comerlo para el desayuno o el almuerzo, es bueno dejarlo en remojo desde la mañana anterior.

Por la tarde, puedes escurrir el agua y colocar ambos, arroz y lentejas, juntos en una potente licuadora. Junto con la taza de agua, haz una pasta agradable que al final debería tener aproximadamente la consistencia de la miel. Coloca la pasta en un recipiente o cacerola que dejarás en un lugar cálido durante la noche. Si hace frío en tu hogar, envuelve el recipiente en mantas o precalienta ligeramente el horno, apágalo y coloca el recipiente dentro.

Hasta la mañana, la masa debería haber subido notablemente. Si no lo ha hecho, simplemente colócala al sol o por un corto tiempo en el horno a baja temperatura hasta que suba.

Cuando haya subido bien, puedes comenzar a hornear los dosas parecidos a panqueques. Para este propósito hay sartenes especiales para dosa que son completamente planas. Como un dosa suele superar los treinta centímetros de un lado a otro, estas sartenes son solo grandes platos que se calientan desde abajo. Sin embargo, puedes hacer dosa más pequeños en una sartén antiadherente más pequeña y plana si tienes. Caliéntala a fuego medio. Toma un cucharón, sumérgelo en la masa y extiéndela en círculos de modo que quede solo una fina capa sobre la sartén que se puede hornear. La especialidad de dosa es su finura, gracias a lo cual es posible hornearla completamente sin tener que voltearla. Toma media cucharadita de aceite y forma un círculo completo alrededor del dosa. Una vez que el lado superior del dosa esté horneado, usa una espátula delgada y larga para separarlo cuidadosamente del fondo de la sartén. Sácalo y enróllalo en su forma característica – una vez que esté fuera del plato, pronto se volverá crujiente y rígido.

¡Disfrútalo con un poco de chutney de coco!