Pon los frijoles moong partidos en una olla junto con el agua y una pizca de sal y lleva a ebullición con la tapa puesta. Deja hervir hasta que el agua se haya ido, lo cual tomará unos cinco minutos. Una vez que se haya evaporado, retira la olla del fuego.

Ahora calienta media cucharadita de aceite en una sartén. Tuesta los frijoles moong en la sartén durante aproximadamente un minuto y sácalos. Lava el cilantro y quita las hojas de los tallos.

Toma un bol grande y pon la harina en él. Agrega un poco de sal y las hojas de cilantro fresco. Mezcla todo una vez y luego agrega el yogur. Mezcla bien la masa y amásala durante unos diez minutos. Tu masa debería estar tan seca que no se pegue a tus dedos cuando la toques o la amases. Agrega una cucharadita de aceite a la masa amasada y amásala una vez más.

¡El siguiente paso puede ser bastante divertido! Arranca pedazos de masa y enróllalos en pelotas del tamaño de pelotas de tenis de mesa. Fórmalas tal como harías con una bola de nieve. Luego presiona las pelotas con las palmas y así las haces un poco planas.

Vamos a extender el pan plano. Prepara un bol pequeño con un poco de harina, un rodillo y una tabla para rodar. Coloca un poco de harina sobre la tabla para que la masa no se pegue y un poco de harina sobre el rodillo también. Gira una de las bolas de masa en la harina y luego colócala sobre la tabla. Comienza a estirarla en un pan plano, delgado. Por supuesto, puedes dejarlas más gruesas si te gusta, eso depende completamente de tu gusto. Lo ideal sería contar con una segunda persona ahora, para que uno de ustedes pueda estirar los parathas mientras el otro los fríe. Si lo haces solo, primero puedes estirar todos los panes y luego freírlos.

Mantén un pequeño bol de aceite y una cuchara listos al lado de tu estufa. Calienta una sartén sin grasa y cuando esté caliente, coloca uno de los paratha en ella. Durante aproximadamente un minuto puedes dejar que se hornee a fuego alto. Verás que la superficie superior cambia ligeramente su color, secándose y volviéndose blanca con el calor desde abajo. Levanta suavemente el pan y mira la parte inferior. Si muestra las primeras manchas doradas, da la vuelta al paratha y baja el fuego. Mientras el otro lado se hornea, sumerge la cuchara en el bol con aceite y esparce un poco de aceite sobre el paratha. Dale la vuelta y repite lo mismo en el otro lado. No necesitas llenar toda la cuchara, solo agrega un poco de grasa para hornearlo mejor.

Con una espátula puedes presionar ligeramente sobre el paratha para que se hornee uniformemente por todas partes. Sigue volteándolo de vez en cuando hasta que esté dorado.

Disfruta de tu paratha con yogur, encurtidos o simplemente con un poco de sal herbal – ¡te encantará!