Empieza lavando las berenjenas, cortando los tallos y troceándolas en pedazos medianos. No deben ser demasiado pequeños, de lo contrario se triturarán por completo al cocinar, y tampoco deben ser demasiado grandes para que quepan en la boca y sea fácil comer el plato final.","1":"Calienta el aceite de mostaza en un wok. Usamos aceite de mostaza porque le da al plato un sabor extra propio. Si no te gusta el sabor del aceite de mostaza, puedes usar aceite de girasol en su lugar. Cuando el aceite esté caliente, añade comino, asafétida, cilantro, garam masala, cúrcuma y jengibre en polvo al wok. Remueve para que las especias no se quemen pero puedan desarrollar su aroma.","2":"Una vez que las especias se estén oscureciendo, puedes añadir los trozos de berenjena. Remueve, añade sal por encima y finalmente rocía un poco de agua sobre la berenjena. Coloca una tapa sobre el wok y déjalo cocinar a fuego medio durante unos cinco a siete minutos. Gracias a la tapa, se creará vapor y la verdura se ablandará más rápido. Remueve de vez en cuando.","3":"Mientras tanto, puedes lavar las espinacas, quitar los tallos gruesos y cortar las hojas en trozos medianos. Cuando la berenjena esté medio cocida, puedes añadir las espinacas al wok y volver a colocar la tapa. Deja que la mezcla de verduras se cocine durante otros cinco minutos. Remueve de vez en cuando.","4":"Después de cinco minutos, abre la tapa. Verás algo de agua en el fondo del wok en el que se está cocinando tu plato. Para que esta agua se evapore y las verduras se cocinen juntas, ya no separadas, necesitarás dejarlo cocinar durante otros cinco a siete minutos con la tapa abierta.","5":"Finalmente, cuando el agua se haya evaporado, ¡tu plato estará listo! Coloca un poco de cilantro por encima para decorar y sírvelo caliente.","6":"¡Disfruta!"}