Lava bien los Tinda y pélalos. Toma un tenedor y pínchalos varias veces por todos lados para hacer pequeños agujeros por toda su superficie. Coloca los Tinda en una olla junto con el agua. Deja que hierva hasta que todas las verduras estén completamente blandas. Retira la olla del fuego y resérvala tal como está.

En el siguiente paso, lava los tomates. Ponlos en una licuadora y conviértelos en puré. Ahora calienta el aceite en una sartén. Cuando esté caliente, añade el comino, las semillas de mostaza, la hoja de laurel, el garam masala, el cilantro, la asafétida y las hojas de curry en el aceite y sigue removiendo para que no se quemen. Sin embargo, deben asarse adecuadamente y desarrollar su aroma.

Agrega el puré a la sartén y cuando esté hirviendo, baja la estufa a fuego medio y añade el yogur. Sigue removiendo y añade los Tinda de la olla. Si todavía queda algo de agua que no se haya evaporado, agrégala también a la salsa. No la deseches, ya que también contiene importantes vitaminas de las verduras.

Cuando todo esté caliente y hirviendo, apaga la estufa y sirve de inmediato tu delicioso Tinda en Salsa de Tomate.