Zucchini und Tomaten waschen. Die Zucchini in mittelgroße Stücke schneiden und die Tomaten in kleine Stücke, aber beide Gemüse in separate Schüsseln legen.

Erhitzen Sie das Olivenöl in einem Topf oder einer Pfanne. Sobald es heiß ist, können Sie den Senf und danach den Ingwer hinzufügen. Einige Sekunden rühren, damit diese Gewürze, von denen wir kein Pulver verwenden, ihr Aroma entfalten können. Geben Sie Garam Masala, Koriander, Kurkuma und Curryblätter hinzu und rühren Sie nochmals um.

Wenn die Gewürze schön geröstet sind, fügen Sie die Tomaten hinzu und lassen Sie sie in den nächsten fünf Minuten weich werden. Gelegentlich umrühren. Sobald sie halb gegart sind, fügen Sie die Zucchini und etwas Salz hinzu, mischen Sie alles gut und setzen Sie einen Deckel auf den Topf. Lassen Sie Ihr Gemüsegericht die nächsten fünf bis sieben Minuten kochen. Sie können überprüfen, wie viel Wasser sich am Boden des Topfes angesammelt hat. Es hängt jetzt von Ihrem Geschmack ab, wie saftig Sie Ihr Gericht haben möchten und wie weich Sie Ihre Zucchini mögen. Wenn Sie das Wasser reduzieren möchten, öffnen Sie einfach den Deckel und kochen Sie die Zucchini weiter, bis das Wasser verdampft ist. Ihr Gericht ist fertig, wenn Ihre Zucchini so weich ist, wie Sie es mögen!

Genießen Sie!