Zuerst weichen wir die Cashewkerne ein. Gib sie in eine Schüssel und fülle diese mit Wasser auf, bis die Kerne vollständig bedeckt sind. Stelle die Schüssel beiseite. Wasche dann den Blumenkohl sowie die Pilze und schneide beides in mittelgroße Stücke. Erhitze einen Esslöffel Öl in einer großen Pfanne und gib die Pilze hinein, sobald das Öl heiß ist. Rühre sie kurz um und brate sie dann ohne Deckel für etwa fünf Minuten an; sie werden dabei Wasser abgeben und weich werden. Gib anschließend die Blumenkohlstücke hinzu und brate alles zusammen, bis das Wasser verdampft ist – das dauert etwa 15 bis 20 Minuten. Rühre dabei gelegentlich um. In dieser Zeit kannst du das Püree aus den Cashewkernen und Tomaten zubereiten. Wasche dazu die Tomaten und viertle sie. Gib die Stücke zusammen mit den Cashewkernen und dem Einweichwasser in einen Mixer und püriere alles fein. Erhitze nun die restlichen zwei Esslöffel Öl in einer zweiten Pfanne. Sobald es heiß ist, gib Kreuzkümmel und Koriander hinein. Rühre um, damit die Gewürze nicht anbrennen, und gib das Püree in die Pfanne, sobald sich das Aroma der Gewürze entfaltet hat. Lass diese Mischung unter Rühren etwa fünf Minuten köcheln. Vergiss nicht, zwischendurch auch den Blumenkohl und die Pilze gelegentlich umzurühren. Gib nach diesen fünf Minuten Muskatblüte und Muskatnuss sowie die Pilze und den Blumenkohl in die Pfanne. Füge etwas Salz und das Garam Masala hinzu und vermenge alles gut, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen. Zum Schluss musst du alles nur noch weitere fünf Minuten zusammen garen lassen – und schon ist dein Gericht fertig! Guten Appetit!