Schälen Sie die harte Schale des Jimikand ab, wie Sie es bei einem Kürbis tun würden. Schneiden Sie ihn in mittelgroße Stücke. Geben Sie diese Stücke mit dem Wasser in einen Topf und schließen Sie den Deckel. Stellen Sie den Topf auf den Herd bei hoher Hitze, damit das Wasser zu kochen beginnt. Sobald es kocht, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und lassen Sie es etwa zehn Minuten lang kochen. Nach zehn Minuten den Deckel öffnen, aber weiter kochen, bis das gesamte Wasser verdampft ist. Dies kann etwa fünf bis zehn Minuten dauern und wenn das Wasser verschwunden ist, werden Sie sehen, dass die Jimikand-Stücke jetzt weich sind.

Nehmen Sie eine Pfanne und erhitzen Sie das Öl. Wenn es heiß ist, fügen Sie Kreuzkümmel, Senf, Garam Masala, Kurkuma und die Curryblätter hinzu und rühren Sie um, während sie anbraten. Wenn sie schön geröstet sind, geben Sie den Jimikand hinzu und mischen Sie das Gemüse gut mit den Gewürzen. Braten Sie es fünf bis zehn Minuten lang an, bis die Außenseite des Jimikand leicht goldbraun ist. Geben Sie Korianderpulver hinzu, rühren Sie erneut gut um und schalten Sie schließlich die Hitze aus.

Servieren Sie es mit Joghurt oder einem Raita-Gericht und genießen Sie es!