Waschen Sie die Karotten, schneiden Sie die Enden von beiden Seiten ab und schälen Sie sie gründlich. Jetzt schneiden Sie sie in Stücke von etwa einer Fingerlänge. Schneiden Sie sie nochmals längs, um sie dünner zu machen. Es hängt nun von der Dicke Ihrer Karotten ab – am Ende sollten die Stifte höchstens einen Zentimeter dick sein. Das bedeutet, dass dünne Karotten nicht viel geschnitten werden müssen, während dicke Karotten in mehrere Stücke geschnitten werden müssen.

Bringen Sie etwas Wasser zum Kochen und geben Sie die Karotten hinein. Wenn Sie sie etwa fünf Minuten im kochenden Wasser halten, werden sie etwas weicher. Sie sollten immer noch hart genug bleiben, dass sie nicht auseinanderfallen, wenn Sie darauf drücken, aber es sollte nicht viel Mühe kosten, ein Stück abzubeißen.

Während sie gekocht werden, können Sie die Senfkörner zu Pulver mahlen.

Wenn die Karotten fertig sind, nehmen Sie sie aus dem Wasser und geben Sie sie in eine große Schüssel. Fügen Sie das Senfpulver, das Salz und das Wasser hinzu und mischen Sie alles gut. Decken Sie die Schüssel mit einem Deckel oder einem Teller ab und stellen Sie sie einfach zur Seite.

Es ist am besten, Ihre Kanji ein oder zwei Tage stehen zu lassen und den Karotten Zeit zu geben, etwas Wasser aufzusaugen, ebenso wie dem Wasser Zeit zu geben, seine Säure zu entwickeln, die dieses Getränk sehr schmackhaft macht! Sobald es sauer ist, können Sie es genießen – zusammen mit Essen, als Nachmittagssnack oder wann immer Sie Lust auf etwas Besonderes haben!