Name: Auberginen-Tomaten-Curry (Vata-Pitta)
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: Not specified
Ingredients: 1 große Aubergine, gewürfelt; 400g gehackte Tomaten (aus der Dose oder frisch); 1 Tasse Basmatireis; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 2 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten; 1 EL Olivenöl; 1 TL Kreuzkümmelpulver; 1/2 TL Kurkuma; 1/4 TL Chilipulver (optional); Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frischer Koriander zum Garnieren

Auberginen-Tomaten-Curry (Vata-Pitta)

Ein herzhaftes und aromatisches Auberginen-Tomaten-Curry, perfekt ausbalanciert für Vata-Pitta-Typen. Dieses Gericht ist leicht verdaulich, nährend und wärmend – ideal für kühlere Abende.

Autor: Ilka Rahner

Vegan

Glutenfrei

Geeignete Körpertypen

Vata-Pitta

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Kochzeiten

Kochzeit: 45 Minuten

Gesamtzeit: 45 Minuten

Kategorien

Abendessen

Vegetarisch

Ayurvedisch

Benutzerkreationen

Zutaten

1 große Aubergine, gewürfelt
400g gehackte Tomaten (aus der Dose oder frisch)
1 Tasse Basmatireis
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten
1 EL Olivenöl
1 TL Kreuzkümmelpulver
1/2 TL Kurkuma
1/4 TL Chilipulver (optional)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frischer Koriander zum Garnieren

Nährwert

Kalorien: 380 kcal
Protein: 10g
Kohlenhydrate: 65g
Fett: 10g
Ballaststoffe: 8g

Anweisungen

Reis nach Packungsanweisung kochen.
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch und Frühlingszwiebeln darin kurz anbraten, bis sie duften.
Auberginenwürfel hinzufügen und ca. 5 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
Gehackte Tomaten, Kreuzkümmel, Kurkuma und Chilipulver (falls verwendet) hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Alles gut vermischen und zugedeckt ca. 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Aubergine weich ist und die Sauce eingedickt ist. Gelegentlich umrühren.
Das Curry mit dem gekochten Reis servieren. Mit frischem Koriander garnieren.