Если вы купили миндалину с тонкой, коричневой кожурой, начните с того, чтобы замочить ее в воде. Это сделает кожуру мягкой, и вы легко сможете очистить миндалину.

Здесь, в Индии, многие сладости готовятся из молока. Многие из них не из жидкого молока, а из кхои, также известной как хоя, формы сгущенного молока. В Индии это легко купить на рынке. Однако вы также можете приготовить его самостоятельно. Это требует времени и усилий, но не является действительно сложным для приготовления:

Влейте молоко в глубокую кастрюлю или вок и подогрейте. Доведите его до кипения и помешивайте. Продолжайте кипятить и помешивать, чтобы молоко не пригорело ко дну. Поэтому приятно иметь помощника для этой задачи — просто никогда не переставайте помешивать! Молоко уменьшится в объеме и медленно станет более густым, пока вы не получите примерно пятую часть начального объема и консистенцию творожного сыра.

Когда кхоя станет твердой, нужно немного обжарить ее, пока она не станет золотистой. Весь процесс приготовления этой золотистой кхои может занять до трех часов, и вы начнете чувствовать запах готового продукта на своей кухне! Когда закончите, отложите ее в сторону и дайте остыть.

Положите кунжутные семена в глубокую сковороду и начните их обжаривать на слабом огне. Помешивайте без остановки, так как они очень чувствительны и могут легко сгореть. Когда они тоже станут золотистыми, выньте их из сковороды и отложите в сторону для охлаждения.

Если вы замочили миндалину, теперь можно снять с нее кожуру. Разломайте миндалину и кешью на четыре части. Разогрейте гхи на сковороде и добавьте кешью и миндалину в неё. Когда орехи станут золотистыми, добавьте изюм и дайте им нагреться полминуты. Выключите плиту и выньте орехи, миндалину и изюм. Дайте им тоже остыть.

Когда все, ваша кхоя, кунжутные семена и смесь орехов остынут, выложите все эти ингредиенты и сахарную пудру в большую миску. Смешайте все вместе в большом горшке. Разомните ингредиенты вручную, чтобы они хорошо прилипли к кхое.

Теперь просто нужно скатать шарики из смеси. Храните их в холодильнике, если не съедите в тот же день.

Наслаждайтесь!