Начнем с того, что замочим кешью. Поместите орехи в миску и залейте водой так, чтобы они были полностью ею покрыты; отставьте миску в сторону. Тем временем промойте и нарежьте средними кусочками цветную капусту и грибы. Разогрейте столовую ложку масла в большой сковороде и выложите туда грибы. Перемешайте и готовьте без крышки около пяти минут: грибы пустят сок и станут мягкими. Добавьте кусочки цветной капусты и готовьте всё вместе, пока не испарится влага (это займет примерно 15–20 минут), периодически помешивая. Пока овощи готовятся, можно сделать пюре из кешью и помидоров. Для этого вымойте помидоры и разрежьте каждый на четыре части. Поместите дольки помидоров, кешью и воду, в которой они замачивались, в блендер и измельчите всё до состояния однородного пюре. Теперь разогрейте оставшиеся две столовые ложки масла во второй сковороде. Когда масло нагреется, добавьте кумин и кориандр. Помешивайте специи, чтобы они не подгорели; как только они раскроют свой аромат, выложите в сковороду приготовленное пюре. Перемешайте смесь и готовьте её около пяти минут. Не забывайте время от времени помешивать цветную капусту с грибами в первой сковороде. По истечении пяти минут добавьте мускатный цвет и мускатный орех, а затем переложите к ним грибы с цветной капустой. Посолите, добавьте гарам-масалу и тщательно перемешайте, чтобы специи распределились равномерно. Осталось готовить всё вместе еще пять минут — и блюдо готово! Приятного аппетита!