Начните с того, что помойте листья шпината и отломите большие стебли, которые слишком жесткие для приготовления. Оставьте более тонкие и листья. Помойте цветную капусту, удалите листья и нарежьте маленькими соцветиями.

Разогрейте масло в воке или глубокой сковороде. Когда масло разогреется, добавьте в него тмин, кориандр, гарам масала и ассафетиду, обжаривайте специи, постоянно помешивая. Когда они слегка изменят цвет и разовьется их аромат, добавьте цветную капусту. Посыпьте немного соли сверху и хорошо перемешайте, чтобы специи смешались с овощами. Накройте крышкой и оставьте на пять минут.

В это время можно нарезать шпинат на маленькие кусочки. Через пять минут добавьте шпинат в вок или сковороду. Хорошо перемешайте и снова накройте вок. На этот раз накройте на двадцать минут – при этом вам нужно будет помешивать каждые пять минут.

После этих двадцати минут ваш Палак Гоби готов! Наслаждайтесь теплым блюдом с рисом и хлебом – предпочтительно индийским!