Начните с того, что вымойте баклажаны, отрежьте плодоножки и нарежьте их средними кусочками. Они не должны быть слишком мелкими, иначе они полностью превратятся в пюре при варке, и они также не должны быть слишком большими, чтобы их можно было легко есть в конечном блюде.","1":"Разогрейте горчичное масло в воке. Мы используем горчичное масло, потому что оно придает блюду особый дополнительный вкус. Если вам не нравится вкус горчичного масла, вы можете использовать вместо него подсолнечное масло. Когда масло нагреется, добавьте в вок кумин, асафетиду, кориандр, гарам масалу, куркуму и имбирный порошок. Перемешайте, чтобы специи не сгорели, но могли раскрыть свой аромат.","2":"Как только специи потемнеют, можно добавить кусочки баклажанов. Перемешайте, добавьте соль сверху и, наконец, посыпьте баклажаны небольшим количеством воды. Накройте вок крышкой и дайте ему готовиться на среднем огне около пяти-семи минут. Благодаря крышке образуется пар, и овощи быстрее станут мягкими. Время от времени помешивайте.","3":"Тем временем вымойте шпинат, удалите толстые стебли и нарежьте листья средними кусочками. Когда баклажаны будут полуготовы, можно добавить шпинат в вок и снова накрыть вок крышкой. Дайте овощной смеси готовиться еще пять минут. Периодически помешивайте.","4":"Через пять минут откройте крышку. Вы увидите немного воды на дне вока, в которой готовится ваше блюдо. Чтобы эта вода испарилась, а овощи приготовились вместе, а не отдельно друг от друга, вам нужно будет дать ему готовиться еще пять-семь минут с открытой крышкой.","5":"Наконец, когда вода испарится, ваше блюдо готово! Посыпьте сверху немного кинзы для украшения и подавайте горячим!","6":"Приятного аппетита!"}