Se hai comprato le mandorle con la loro sottile pelle marrone, inizia immergendole in una ciotola d'acqua. Questo renderà la pelle morbida e faciliterà la pelatura delle mandorle.

Qui in India, molti dolci sono fatti a base di latte. Molti di questi non sono direttamente dal latte liquido ma dal khoa, anche scritto khoya, una forma di latte addensato. In India, puoi acquistarlo facilmente al mercato. Puoi comunque farlo anche da solo. Richiede tempo e impegno, ma non è realmente difficile da preparare:

Metti il latte in una padella profonda o un wok e scaldalo. Portalo a ebollizione e mescola. Continua ad ebollizione e mescolando, ebollizione e mescolando. È davvero importante mescolare continuamente per evitare che il latte si bruci sul fondo. Ecco perché è utile avere un aiutante per questo compito – basta non smettere mai di mescolare! Il latte si ridurrà in volume e lentamente diventerà più denso fino a quando avrai solo circa un quinto del volume con cui hai iniziato e una consistenza simile alla ricotta.

Quando il khoa è solido, devi tostarlo un po' di più, finché non diventa dorato. L'intero processo di realizzazione di questo khoa dorato può richiedere fino a tre ore e comincerai ad annusare il prodotto finito nella tua cucina! Una volta fatto, mettilo da parte e lascialo raffreddare.

Metti i semi di sesamo in una padella profonda e inizia a tostarli a fuoco basso. Mescola senza interruzione, poiché sono molto sensibili e possono bruciarsi facilmente. Una volta che sono anch'essi dorati, estrai i semi dalla padella e mettili da parte per lasciarli raffreddare.

Se hai ammollato le mandorle, ora puoi rimuovere la loro pelle. Spezza le mandorle e gli anacardi in quattro pezzi. Riscalda il ghee in una padella e aggiungi gli anacardi e le mandorle. Quando le noci sono dorate, aggiungi l'uvetta e lasciale scaldare per mezzo minuto. Spegni il fuoco e estrai le noci, mandorle e uvetta. Lascia raffreddare anche loro.

Una volta che tutto, il tuo khoa, i semi di sesamo e il misto di noci sono freddi, metti tutti questi ingredienti e lo zucchero a velo in una ciotola. Mescola tutto insieme in una grande pentola. Schiaccia gli ingredienti a mano, in modo che tutto aderisca bene al khoa.

Ora devi solo formare delle palline dal composto. Conservale in frigo se non le mangi lo stesso giorno.

Buon appetito!