Preparare il Sarson ka Saag è un processo lungo ma gratificante! Inizia togliendo le foglie di senape dai gambi. Lavale e tagliale in pezzi più piccoli. Aggiungi l'acqua alle foglie di senape in una pentola che poi metti sul fornello per portare a ebollizione. Lascia bollire per cinque minuti.

Nel frattempo, puoi tagliare i pomodori in pezzi medi e poi metterli in un frullatore per preparare un purè. Mettilo da parte per dopo.

Quando le foglie di senape hanno bollito per cinque minuti, toglile dal fornello e scolale, mantenendo l'acqua rimanente per dopo. Frulla le foglie in un frullatore fino ad ottenere una bella pasta.

Ora prepari il tuo tarka. Scalda l'olio di senape in un wok o in una padella profonda. Quando è caldo, aggiungi i semi di cumino, la polvere di zenzero, la curcuma e l'asafetida e mescola bene mentre friggi a fuoco medio. Prima che brucino, aggiungi la pasta di senape nella padella e mescola. Aggiungi lentamente la farina di mais e continua a mescolare. Ora hai bisogno di pazienza e resistenza perché devi continuare a mescolare per i prossimi quindici minuti, friggere bene la pasta.

Quando i quindici minuti sono passati e il tuo braccio probabilmente stanco, aggiungi il purè di pomodori, un po' di sale e l'acqua rimanente e mescola. Sì, continua a mescolare – otterrai il miglior sapore se mescoli per altri dieci-quindici minuti! Una volta trascorso quel tempo – e prima che il tuo braccio cada off – togli il wok.

Goditi il perfetto Sarson ka Saag!