सरसों का साग तैयार करना एक लंबी लेकिन संतोषजनक प्रक्रिया है। आप सबसे पहले सरसों के पत्ते तनों से अलग करें। उन्हें धुलें और थोड़ा छोटा काट लें। एक बर्तन में सरसों के पत्तों में पानी डालें जिसे आप उबालने के लिए चूल्हे पर रखें। इसे पाँच मिनट तक उबलने दें।

इस बीच, आप टमाटर को मध्यम टुकड़ों में काट सकते हैं और फिर उन्हें ब्लेंडर में डालकर प्यूरी बना सकते हैं। इसे बाद के लिए अलग रखें।

जब सरसों पाँच मिनट तक उबल चुकी हो, तो इसे चूल्हे से उतार लें और पत्तों को छान लें जबकि बाकी पानी बाद के लिए रख दें। पत्तों को ब्लेंडर में ब्लेंड करें जब तक कि आपके पास एक अच्छा पेस्ट न हो।

अब आप अपना तड़का तैयार करें। एक कढ़ाई या गहरी पैन में सरसों का तेल गरम करें। जब यह गरम हो जाए, तो जीरा, अदरक पाउडर, हल्दी और हींग डालें और मध्यम आंच पर अच्छी तरह से मिलाएँ। जब ये जलने से पहले, सरसों का पेस्ट अपने पैन में डालें और मिलाएँ। धीरे-धीरे मक्के का आटा डालें और चलते रहें। अब आपको पंद्रह मिनट तक लगातार चलते रहना होगा, अच्छे से पेस्ट तलने के लिए।

जब पंद्रह मिनट हो जाए और आपका हाथ थक गया हो, टमाटर की प्यूरी, थोड़ा नमक और बचा हुआ पानी डालें और मिलाएँ। हां, चलते रहें; आप सबसे अच्छा स्वाद तभी प्राप्त करेंगे जब आप दस से पंद्रह मिनट और चलाएँगे। जब यह समय खत्म हो जाए - और आपके हाथ गिरने से पहले - अपनी कढ़ाई को उतार लें।

आनंद लें आदर्श सरसों का साग!