हम अपने सब्जियों की तैयारी से शुरू करते हैं। पहले आपको फूलगोभी धोकर उसके पत्ते हटाने होंगे। पत्ता गोभी के लिए, आपको विपरीत दिशा में काम करना होगा: बाहरी पत्ते अगर खराब हो जाएं तो उन्हें हटा दें और फिर इसे अच्छी तरह धो लें। एक बड़ा चाकू लें और पत्ता गोभी को छोटे स्लाइस में काट लें, ताकि वह आसानी से आपके मुंह में जा सके। अब आप फूलगोभी लें और उसके फूल अलग कर लें। आप पतले तनों का भी उपयोग कर सकते हैं, बस उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें ताकि वह अच्छी तरह से पक सकें। उन्हें फूलगोभी के फूलों से अलग रखें, क्योंकि उन्हें पकने में अधिक समय लगेगा।

पैन में तेल गरम करें और उसमें जीरा, सरसों के बीज, हींग और अंत में ताजा अदरक डालें। मसालों को थोड़ी देर हिलाएं और फिर फूलगोभी के तनों को पैन में डालें। पैन पर ढक्कन लगाएं और लगभग दो मिनट तक फूलगोभी के तनों को पकने दें, फिर उसमें फूलगोभी के फूल डालें। ऊपर से नमक छिड़कें, मिलाएं और फिर से ढक्कन लगा दें। स्टोव को मध्यम आंच पर रखें और समय-समय पर हिलाते रहें।

लगभग पाँच मिनट बाद, आप ढक्कन उतार सकते हैं और गरम मसाला, धनिया पाउडर, हल्दी और अदरक पाउडर डाल सकते हैं। मसालों को अच्छी तरह से फूलगोभी में मिलाएँ, ढक्कन को एक या दो मिनट के लिए और पकने दें।

फूलगोभी अब लगभग 40% पकी हुई होनी चाहिए और आप पैन में पत्ता गोभी डाल सकते हैं। इसे अच्छी तरह से मिलाएँ, ताकि आपकी पत्ता गोभी सभी मसालों के संपर्क में आए। अब फिर से ढक्कन बंद करें और पत्ता गोभी को भी पकने दें।

अब यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपको अपनी पत्ता गोभी कैसी पसंद है, चाहे वह पूरी तरह से पक चुकी हो और नरम हो या आपको इसमें थोड़ा कड़कपन पसंद हो – दस से पंद्रह मिनट बाद, जब भी आपको लगे कि वह स्तर करीब आ गया है, ढक्कन खोलें और जो पानी जमा हुआ वाष्पित हो जाने दें। आप प्रक्रिया को तेज करने के लिए आंच को बढ़ा सकते हैं पर सब्जियाँ पैन में चिपकने न पाए इसलिए हिलाते रहें।

जब पानी सूख जाए और पत्ता गोभी आपकी पसंद के अनुसार नरम हो जाए, तो आपकी फूलगोभी और पत्ता गोभी की डिश तैयार है!

आयुर्वेदिक लाभ

फूलगोभी और पत्ता गोभी में लगभग समान आयुर्वेदिक गुण होते हैं। दोनों सब्जियाँ पित्त और कफ को संतुलित करती हैं और वात बढ़ाती हैं। जाहिर है कि यह उन लोगों के लिए शानदार है जिनका वात कम है, लेकिन इससे पहले कि आप कोई दूसरी डिश खोजें क्योंकि आपको लगता है यह आपके लिए बहुत ज्यादा गैस बनाएगा या आपका वात बढ़ाएगा, मैं आपको बताना चाहता हूँ कि हमने इस प्रभाव को कैसे संतुलित किया है! हमने इस डिश को ज़रा 'गरम' बनाने के लिए जीरा, अदरक और सरसों जैसे मसालों का इस्तेमाल किया है, जो ठंडे वात को संतुलित करेगा। तो चिंता मत करें और आनंद लें!