कढ़ी

कढ़ी - आयुर्वेदिक विधि में एक लोकप्रिय भारतीय व्यंजन

सामग्री

1किग्रा दही

1लीटर पानी

70-80ग्राम बेसन

15मिलीलीटर या 1 ½छोटा चम्मच तेल (जैतून का या कोई अन्य वनस्पति तेल जो आप उपयोग करना पसंद करते हैं)

½छोटा चम्मच मेथी के दाने, ¼छोटा चम्मच राई, एक चुटकी हींग, 5-10 करी पत्ते, 1 छोटा चम्मच हल्दी, स्वादानुसार नमक

लगभग 1 नींबू, स्वादानुसार और भी अधिक हो सकता है

कढ़ी कैसे बनाएं

दही के साथ पानी एक कटोरे में डालें और मिश्रण को फेंट लें।

अपने हाथ से बेसन को उसमें मिलाएं और सुनिश्चित करें कि यह अच्छी तरह से मिला हो। बेसन को पूरी तरह से दही और पानी में मिलाना चाहिए ताकि कोई सूखा बेसन न बचे। मिश्रण छाछ की तरह पतला होना चाहिए।

एक बर्तन में तेल गरम करें और जब यह गरम हो जाए, तब मेथी के दाने, राई, हींग और करी पत्तों को थोड़ा तल लें। किसी भी मसाले के जलने से पहले, दही का मिश्रण डालें और उसे उबालते समय लगातार मिलाते रहें। स्वादानुसार हल्दी और नमक डालें और मिलाते रहें।

जितना यह अधिक उबलेगा, उतना ही अच्छा स्वाद होगा। इसे कम से कम 20-30 मिनट उबलने दें, लेकिन आप इसे दो घंटे तक उबाल और मिला सकते हैं, यह केवल अच्छे स्वाद को बढ़ाएगा!

भारत में हम इस व्यंजन के लिए खट्टा दही उपयोग करते हैं, लेकिन जब हम भारत से बाहर यात्रा कर रहे होते हैं, तो हम इसे खट्टा करने के लिए नींबू के रस का उपयोग करते हैं। अंत में इसे डालें और अपने चावल के साथ गरम कढ़ी का आनंद लें।

यदि आपको पसंद हो, तो आप पकौड़ी भी मिला सकते हैं और कुछ लोग इसे गाढ़ा पसंद करते हैं जबकि अन्य इसे बहुत तरल पसंद करते हैं। आप इसे अधिक या कम पानी की मात्रा से बहुत ही आसानी से नियंत्रित कर सकते हैं।

अम्माजी की टिप: जब कढ़ी उबलने और बर्तन में उठने लगे, तो एक छोटी स्टील की कटोरी भी बर्तन में रख दें, और फिर इसे मिलाने की कोई जरूरत नहीं होगी। करी खुशी-खुशी अपने आप उबलती रहेगी, जबकि आप अपना बाकी खाना तैयार करते रहेंगे।