दूध की मात्रा बहुत महत्वपूर्ण नहीं है, क्योंकि यह दही में मौजूद बैक्टीरिया है जो वास्तविक रूप से दूध को दही में बदल देता है। तो अगर आपके पास अधिक दूध है, तो भी एक चम्मच दही का उपयोग करना ठीक रहेगा।

दूध को एक बर्तन में डालें और चूल्हे पर गर्म करें। इसे एक बार उबालना चाहिए इससे पहले कि आप इसे हटा लें। अब इसे ठंडा करना होगा।

बड़ा सवाल यह है कि इसे कितना ठंडा होना चाहिए। आधिकारिक तापमान लगभग 115 डिग्री फारेनहाइट या लगभग 45 डिग्री सेल्सियस है। वास्तव में, हालांकि, हमने आश्रम में कभी थर्मामीटर का उपयोग नहीं किया। मेरी माँ ने बर्तन के बाहर हाथ लगाकर तापमान को महसूस किया और हमें बताया कि हम इसमें - निश्चित रूप से साफ - उंगली की नोक डुबो सकते हैं यह देखने के लिए कि यह कितना गर्म है। यह उतना गर्म होना चाहिए जितना कि आपके गर्म स्नान का पानी होता। अब आप थर्मामीटर का उपयोग कर सकते हैं और इसे बहुत सही तरीके से कर सकते हैं और शायद हर बार अच्छा परिणाम प्राप्त कर सकते हैं या आप हमारी विधि आजमा सकते हैं और इसे सही करने के लिए कुछ परीक्षण कर सकते हैं। एक बार जब आप जानते हैं कि यह कितना गर्म होना चाहिए, मुझे लगता है कि यह थर्मामीटर के बिना आसान है।

जब दूध सही तापमान तक पहुंच जाए, तो एक चम्मच दही लें और उसे दूध में डालें।

बस इतना ही। अब आपको इस बात का ध्यान रखना होगा कि बर्तन अगले आठ घंटे या रातभर के लिए किसी गर्म स्थान पर रहे। इसके लिए, हम बर्तन को कंबल में लपेटते हैं और इसे एक गर्म बेडरूम में रखते हैं। यदि आपके कमरे रात में बहुत ठंडे हो जाते हैं, तो आप एक ओवन को 50 डिग्री सेल्सियस से थोड़ी कम गर्म कर सकते हैं और बर्तन को अंदर रख सकते हैं। ओवन को बंद कर दें, लेकिन इसे बंद छोड़ दें ताकि यह लगभग इसी तापमान को बनाए रखे।

सुबह अपने बर्तन की जांच करें: आपका दही खाने के लिए तैयार होगा! बस अगली बार के दही के लिए एक चम्मच सुरक्षित रख लें!