शुरू करें बैंगन धोने से। अन्य व्यंजनों के विपरीत, आपको उन्हें अभी काटने की आवश्यकता नहीं है। इसके बजाय, अपनी गैस स्टोव को जलाएं या एक आग बनाएं जिस पर आप पका सकते हैं और बैंगन को उन लपटों पर रखें ताकि वे सीधे आग से पकें। एक मिनट बाद, जब आप देख सकते हैं कि निचली साइड पक रही है, तो आप इसे थोड़ा मोड़ सकते हैं ताकि अगला हिस्सा पक सकें।,बैंगन को तब तक घुमाते रहें जब तक वह हर तरफ से गहरा भूरा न हो जाए। हम सामान्यतः यहाँ छोटे, गोल बैंगन प्राप्त करते हैं। आप इस व्यंजन के लिए लंबें बैंगन का भी उपयोग कर सकते हैं परंतु वे अधिक मोटे होते हैं, इसलिए उन्हें पकने में थोड़ा ज्यादा समय लग सकता है। जब सभी बैंगन चारों ओर से गहरा भूरा हो जाते हैं, तो उन्हें आग से हटा दें और ठंडा होने दें।,जब वे इतनी ठंडी हो जाएं कि आप उन्हें आसानी से पकड़ सकें, तो बैंगन का काला छिलका उतारना शुरू करें और सब्जी के ऊपरी भाग को काट दें जो खाने योग्य नहीं होता है। आपको अंदर पकने और नरम पाएंगे और आप इसे एक बाउल में डाल सकते हैं।,अगले चरण में आप टमाटर धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें। कृपया ध्यान दें कि इस रेसिपी में मैंने चार छोटे बैंगन का उपयोग किया है। अगर आप बड़े वाले इस्तेमाल करते हैं, तो आपको और ज्यादा टमाटर की आवश्यकता हो सकती है।,एक पैन में तेल गरम करें और उसमें जीरा, गरम मसाला, धनिया, हल्दी, टुकड़ों में ताज़ा अदरक और करी पत्ते डालें। मसालों को भूनने के दौरान हिलाएं और जब वे भुन जाएं, तब टमाटर डालें।,मसालों में टमाटरों को इतनी मिश्रित करें कि वे पूरी तरह पेस्ट बन जाएं। जब यह स्थिति आ जाए, तो उसमें बैंगन का गूदा और थोड़ा नमक डालें। मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं। आपका भरता तैयार है!,इसे चावल के साथ, रोटी पर या केवल बिना कुछ के आनंद लें!