Si vous avez acheté des amandes avec leur fine peau brune, commencez par les faire tremper dans un bol d'eau. Cela adoucira la peau et facilitera l'épluchage des amandes.

En Inde, de nombreux desserts sont faits à partir de lait. Beaucoup ne proviennent pas directement du lait liquide mais du khoa, aussi écrit khoya, une forme de lait épaissi. En Inde, on peut facilement l'acheter au marché. Vous pouvez cependant aussi le faire vous-même. Cela prend du temps et des efforts mais n'est pas vraiment difficile à préparer :

Mettez le lait dans une casserole profonde ou un wok et chauffez-le. Faites-le bouillir et remuez. Continuez à faire bouillir et à remuer, bouillir et remuer. Il est vraiment important de remuer tout le temps pour éviter que le lait ne brûle au fond. C'est pourquoi c'est agréable d'avoir un aide pour cette tâche – ne cessez jamais de remuer ! Le lait va réduire en volume et épaissir lentement jusqu'à ce que vous n'ayez plus qu'à peu près un cinquième du volume avec lequel vous avez commencé et une consistance de fromage ricotta.

Lorsque le khoa est solide, vous devez le rôtir un peu plus jusqu'à ce qu'il soit doré. Le processus entier pour faire ce khoa doré peut prendre jusqu'à trois heures et vous commencerez à sentir le produit fini dans votre cuisine ! Une fois terminé, mettez-le de côté et laissez-le refroidir.

Mettez les graines de sésame dans une casserole profonde et commencez à les rôtir à feu doux. Remuez sans interruption, car elles sont très sensibles et peuvent facilement brûler. Une fois qu'elles sont également dorées, retirez les graines de la casserole et mettez-les de côté pour qu'elles refroidissent.

Si vous avez fait tremper vos amandes, vous pouvez maintenant retirer leur peau. Cassez les amandes et les noix de cajou en quatre morceaux. Chauffez le ghee dans une casserole et ajoutez-y les noix de cajou et les amandes. Lorsque les noix sont dorées, ajoutez les raisins secs et laissez-les chauffer pendant une demi-minute également. Éteignez le feu et retirez les noix, les amandes et les raisins secs. Laissez-les également refroidir.

Une fois que tout, votre khoa, les graines de sésame et le mélange de noix sont froids, mettez tous ces ingrédients et le sucre en poudre dans un bol. Mélangez le tout dans un grand pot. Écrasez les ingrédients ensemble à la main pour que tout adhère bien au khoa.

Maintenant, il vous suffit de rouler des boules à partir du mélange. Gardez-les au réfrigérateur si vous ne les mangez pas le même jour.

Profitez-en !