Til ke Laddoo - Boules de Sésame Sucrées

Essayez un dessert d'hiver indien typique. Idéal pour les célébrations, les événements – ou juste pour une petite gâterie !

Comment préparer les Til ke Laddoo

Si vous avez acheté des amandes avec leur fine peau brune, commencez par les faire tremper dans un bol d'eau. Cela rendra la peau molle et vous permettra de peler facilement les amandes.

Ici en Inde, de nombreuses sucreries sont faites à partir de lait. Beaucoup d'entre elles ne proviennent pas directement de lait liquide mais de khoa, également écrit khoya, une forme de lait épaissi. En Inde, vous pouvez l'acheter facilement sur le marché. Vous pouvez cependant aussi le faire vous-même. Cela demande du temps et des efforts mais n'est pas vraiment difficile à préparer :

Versez le lait dans une casserole profonde ou un wok et faites-le chauffer. Portez-le à ébullition et remuez. Continuez à bouillir et à remuer, bouillir et remuer. Il est vraiment important de remuer tout le temps pour empêcher le lait de coller au fond et de brûler. C'est pourquoi il est agréable d'avoir un assistant pour cette tâche – ne cessez jamais de remuer ! Le lait réduira en volume et s'épaissira lentement jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'environ un cinquième du volume initial et une consistance de ricotta.

Lorsque le khoa est solide, vous devez le faire rôtir un peu plus, jusqu'à ce qu'il soit doré. L'ensemble du processus de fabrication de ce khoa doré peut prendre jusqu'à trois heures et vous commencerez à sentir le produit fini dans votre cuisine ! Une fois prêt, mettez-le de côté et laissez-le refroidir.

Mettez les graines de sésame dans une casserole profonde et commencez à les rôtir à feu doux. Remuez sans interruption, car elles sont très sensibles et peuvent brûler facilement. Une fois qu'elles sont également dorées, retirez les graines de la casserole et mettez-les de côté pour les laisser refroidir.

Si vous avez fait tremper vos amandes, vous pouvez maintenant retirer leur peau. Cassez les amandes et les noix de cajou en quatre morceaux. Faites chauffer le ghee dans une poêle et ajoutez-y les noix de cajou et les amandes. Lorsque les noix sont dorées, ajoutez les raisins secs et laissez-les chauffer également pendant une demi-minute. Éteignez le feu et retirez les noix, les amandes et les raisins secs. Laissez-les tous refroidir également.

Une fois que tout – votre khoa, les graines de sésame et le mélange de noix – est froid, mettez tous ces ingrédients et le sucre en poudre dans un bol. Mélangez le tout dans une grande marmite. Écrasez les ingrédients à la main, de sorte que tout adhère bien au khoa.

Il ne vous reste plus qu'à rouler des boules à partir du mélange. Gardez-les au réfrigérateur si vous ne les mangez pas le jour même.

Dégustez !