Commencez par faire tremper les noix de cajou dans l'eau. Mettez-les simplement dans un bol et ajoutez de l'eau pour qu'elles soient couvertes. Ensuite, lavez les champignons et coupez-les en petits morceaux. Coupez le tofu en petits morceaux également.

Chauffez une cuillère à café d'huile dans une poêle et quand elle est chaude, ajoutez les champignons. Couvrez-les avec un couvercle et laissez-les cuire à feu moyen. Après environ cinq minutes, vous pouvez retirer le couvercle et vous verrez qu'il y a de l'eau dans la casserole avec les champignons. Laissez l'eau s'évaporer en continuant à cuire les champignons sans couvercle. Une fois l'eau évaporée, les champignons doivent être tendres. Lorsque l'eau est complètement évaporée, vous pouvez les mettre dans un bol.

Remettez la poêle sur le feu, ajoutez une autre cuillère à café d'huile et faites frire le tofu dans l'huile chaude. Tournez les morceaux pour qu'ils deviennent dorés uniformément de tous les côtés. Une fois qu'ils sont dorés, sortez-les dans un bol séparé.

Chauffez maintenant une autre cuillère à café d'huile dans la même poêle et ajoutez les noix de renard. Là aussi, vous devez les remuer et les tourner pour qu'elles prennent une belle couleur dorée de tous les côtés. Sortez-les également de la poêle.

Portez de l'eau à ébullition et mettez les tomates dans l'eau. Laissez-les bouillir pendant deux minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Retirez l'eau et laissez les tomates refroidir un peu. Enlevez la peau dès que vous pouvez et mixez-les pour obtenir une belle purée de tomates. Ajoutez les noix de cajou dans le mixeur et mixez-les également avec la purée de tomates.

Revenons à la cuisinière. Chauffez une cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle. Une fois chaude, ajoutez le cumin, le garam masala, la coriandre, le macis, la noix de muscade et le curcuma dans l'huile et remuez. Laissez bien rôtir les épices pour qu'elles développent leur superbe parfum. Avant qu'elles ne brûlent, vous devez ajouter la purée de tomates-cajou et bien mélanger les épices avec la purée. Ajoutez le sel selon le goût.

La purée doit devenir chaude. Laissez-la bouillir une fois avant d'ajouter les champignons, le tofu et les noix de renard. Laissez le tout chauffer encore une fois et voilà – un délicieux plat de champignons royaux dans une riche sauce aux noix de cajou.