Une fois les fleurons coupés, il ne vous reste plus que la tige. Il faut maintenant peler la peau extérieure dure, car elle ne deviendra pas tendre à la cuisson et n'apparaîtra pas joliment sur les assiettes de vos invités. Assurez-vous donc d'atteindre la partie intérieure tendre de la tige de chou-fleur. Si vous n'avez pas lavé correctement le chou-fleur lorsqu'il était encore entier, vous devrez le faire maintenant pour éviter que le sable et la terre ne crissent entre les dents plus tard. Enfin, vous devez couper la tige intérieure en morceaux de la longueur d'un doigt et de cette largeur.

Chauffez l'huile dans une poêle profonde ou un wok. Une fois chaud, ajoutez les graines de moutarde et de fenugrec, mélangez-les un peu puis ajoutez les morceaux de tige de chou-fleur. Versez le verre d'eau et mettez un couvercle sur la poêle ou le wok. Laissez l'eau bouillir et les tiges cuire ainsi.

Cela prendra environ dix minutes durant lesquelles vous devrez remuer de temps en temps et vérifier si les tiges de chou-fleur sont déjà tendres. Une fois qu'elles le sont, ouvrez le couvercle et laissez l'eau restante s'évaporer pendant la cuisson.

Enfin, il suffit d'ajouter la coriandre, le garam masala et la poudre de mangue, remuez pour mélanger les épices et attendez qu'elles se chauffent également et donnent leur arôme à votre plat. Vous êtes prêt à servir un plat vraiment délicieux à partir de quelque chose que d'autres ne considèrent même pas comme une préparation – savourez!