Comment préparer le Dum Tinda

Commencez les préparatifs en lavant soigneusement les légumes. Grattez la couche superficielle de la peau des petites courges à l'aide d'un couteau et retirez la tige. Prenez ensuite une fourchette et piquez les courges sur toute leur surface. L'objectif est de permettre aux légumes de cuire plus rapidement et aux épices de pénétrer jusqu'à l'intérieur. 1 : Versez de l'eau dans une casserole placée sur le feu et faites-la chauffer. Pendant qu'elle monte en température, mélangez les épices sèches entre elles, ajoutez quelques gouttes d'eau et travaillez le tout pour obtenir une pâte épaisse. Une fois l'eau à ébullition, incorporez la pâte d'épices. Mélangez bien les épices à l'eau, puis ajoutez les tindas (les petites courges) dans la casserole. Salez et laissez les courges bouillir dans l'eau. 2 : Profitez de ce laps de temps pour placer les tomates dans un mixeur et les réduire en purée. Retirez-les, nettoyez votre mixeur et réduisez également la coriandre en purée. 3 : Il faudra environ dix minutes d'ébullition pour que les tindas s'attendrissent. Une fois qu'elles sont tendres, il reste normalement un peu d'eau au fond de la casserole. Ajoutez la purée de tomates, mélangez, incorporez la purée de coriandre, mélangez à nouveau soigneusement et laissez mijoter le tout quelques instants à feu moyen. 4 : À ce stade, tout dépend de vos préférences et de vos goûts quant à la consistance souhaitée pour la sauce (plus ou moins épaisse). Laissez mijoter doucement jusqu'à obtenir l'épaisseur désirée. 5 : Bon appétit !