Si compraste las almendras con su piel fina y marrón, comienza remojándolas en un bol con agua. Esto suavizará la piel y te facilitará pelar las almendras.

Aquí en India, muchos postres se elaboran con leche. Muchos de estos no se hacen directamente de leche líquida, sino de khoa, también escrito como khoya, una forma de leche espesada. En India, puedes comprarlo fácilmente en el mercado. Sin embargo, también puedes hacerlo tú mismo. Lleva tiempo y esfuerzo, pero no es realmente difícil de preparar:

Coloca la leche en una sartén profunda o wok y caliéntala. Llévala a ebullición y remueve constantemente. Y sigue hirviendo y removiendo, hirviendo y removiendo. Es realmente importante que remuevas todo el tiempo para evitar que la leche se queme en el fondo. Por eso, es bueno tener un ayudante para esta tarea: ¡nunca dejes de remover! La leche se reducirá en volumen y lentamente se espesará hasta que solo tengas aproximadamente una quinta parte del volumen con el que comenzaste y una consistencia similar al queso ricotta.

Cuando el khoa esté sólido, necesitas asarlo un poco más, hasta que esté dorado. Todo el proceso de hacer este khoa dorado puede llevar hasta tres horas, y empezarás a oler el producto listo en tu cocina. Una vez hecho, colócalo a un lado y deja que se enfríe.

Coloca las semillas de sésamo en una sartén profunda y comienza a tostarlas a fuego bajo. Remueve sin interrupción, ya que son muy sensibles y pueden quemarse fácilmente. Una vez que también estén doradas, retira las semillas de la sartén y colócalas a un lado para que se enfríen.

Si has remojado las almendras, ahora puedes quitarles la piel. Rompe las almendras y las nueces de anacardo en cuatro trozos. Calienta el ghee en una sartén y añade las nueces de anacardo y las almendras. Cuando las nueces estén doradas, añade las pasas y déjalas calentar medio minuto también. Apaga la estufa y retira las nueces, almendras y pasas. Deja que se enfríen también.

Una vez que todo, el khoa, las semillas de sésamo y la mezcla de nueces estén fríos, coloca todos estos ingredientes y el azúcar en polvo en un bol. Mezcla todo junto en una olla grande. Aplasta los ingredientes con las manos para que todo se adhiera bien al khoa.

Ahora solo necesitas formar bolitas con la mezcla. Consérvalas en la nevera si no las comes el mismo día.

¡Disfruta!