Comienza remojando los anacardos en agua. Simplemente ponlos en un bol y añade agua hasta que estén cubiertos. Después, lava los champiñones y luego córtalos en trozos pequeños. Corta el tofu en trozos pequeños también.

Calienta una cucharadita de aceite en una sartén y, cuando esté caliente, añade los champiñones. Cúbrelos con una tapa y deja que se cocinen a fuego medio. Después de unos cinco minutos, puedes quitar la tapa y verás que hay agua en la olla con los champiñones. Deja que el agua se vaporice cocinando los champiñones sin tapa. Una vez que el agua se haya evaporado, los champiñones deben estar suaves. Cuando el agua esté completamente seca, puedes sacarlos en un bol.

Pon de nuevo la sartén en el fuego, añade otra cucharadita de aceite y fríe el tofu en el aceite caliente. Gira las piezas para que se doren uniformemente por todos lados. Una vez que estén doradas, sácalas en un bol aparte.

Ahora calienta una cucharadita más de aceite en la misma sartén y añade las nueces de zorro. También aquí hay que revolverlas para que brillen de dorado por todos lados. Sácalas de la sartén también.

Lleva el agua a hervir y coloca los tomates en el agua. Déjalos hervir durante dos minutos hasta que estén suaves. Saca el agua y deja que los tomates se enfríen un poco. Quítales la piel una vez puedas y luego mézclalos en un buen puré de tomate. Añade los anacardos al licuador y mezcla también en el puré de tomate.

Volvamos a la cocina. Calienta una cucharada de aceite en una sartén profunda. Una vez que esté caliente, añade comino, garam masala, cilantro, macis, nuez moscada y cúrcuma en el aceite y revuelve. Deja que las especias se tuesten bien para que desarrollen su gran aroma. Antes de que se quemen, necesitas añadir el puré de tomate y anacardos y mezclar bien las especias con el puré. Añade sal al gusto.

El puré debe calentarse. Déjalo hervir una vez antes de agregar los champiñones, el tofu y las nueces de zorro. Deja que todo se caliente una vez más y allí tienes – un delicioso plato de champiñones reales en salsa rica de anacardos.