Comenzamos preparando nuestras verduras. Primero necesitas lavar la coliflor y quitarle las hojas. Para la col, debes hacer lo contrario: retira las hojas exteriores si están dañadas y luego lávala bien. Toma un cuchillo grande y corta la col en rodajas finas de un tamaño que puedas llevar fácilmente a la boca. Ahora toma la coliflor y corta los floretes. También puedes usar los tallos más delgados, solo necesitas cortarlos en trozos pequeños para que se ablanden adecuadamente cuando los cocines. Mantenlos separados de los floretes de coliflor, ya que tardarán más en cocerse.

Calienta el aceite en una sartén y agrega comino, semillas de mostaza, asafétida y al final el jengibre fresco. Revuelve las especias por un momento y pon los tallos de coliflor en la sartén. Ponle la tapa a la sartén y deja que los tallos de coliflor se cocinen durante unos dos minutos antes de agregar los floretes de coliflor también. Espolvorea sal por encima, mézclalo y vuelve a poner la tapa. Pon la estufa a fuego medio y revuelve de vez en cuando.

Después de unos cinco minutos, puedes quitar la tapa y añadir garam masala, polvo de cilantro, cúrcuma y jengibre en polvo. Mezcla bien las especias con la coliflor, coloca la tapa nuevamente por uno o dos minutos más y deja que se cocine un poco más.

La coliflor ahora debería estar cocida aproximadamente un 40% y puedes agregar la col a tu sartén. Mézclalo todo bien para que la col entre en contacto con todas las especias. Ahora cierra nuevamente la tapa y deja que la col se cueza también. Revuelve de vez en cuando.

Ahora depende de cómo te guste la col, si te gusta bien cocida y suave o te gusta cuando tienes un poco más para masticar. Después de diez a quince minutos, cuando creas que casi has alcanzado ese nivel, abre la tapa y deja que se evapore el agua acumulada. Puedes aumentar el calor para acelerar el proceso pero sigue removiendo para asegurarte de que las verduras no se peguen a la olla.

Cuando el agua se haya evaporado y la col esté tan suave como te gusta, ¡tu plato de coliflor y col está listo!

Beneficios Ayurvédicos

Coliflor y col tienen aproximadamente las mismas cualidades ayurvédicas. Ambas verduras pacifican pitta y kapha e incrementan vata. Obviamente eso es genial para las personas con bajo vata, pero antes de buscar otro plato porque piensas que creará demasiado gas para ti o aumentará tu vata demasiado, ¡déjame decirte cómo equilibramos este efecto! Usamos especias como comino, jengibre y mostaza para hacer el plato un poco 'más caliente', lo cual equilibrará el vata frío. Así que no te preocupes y disfruta.