Una vez que hayas cortado las flores, solo te quedará el tallo. Ahora necesitas pelar la piel dura externa, ya que esta no se ablandará al cocinarla y no se verá bien en los platos de tus invitados. Así que asegúrate de haber llegado a la parte suave y blanda del tallo de la coliflor. Si no has lavado adecuadamente la coliflor cuando estaba entera, necesitas hacerlo ahora para evitar que la arena y la tierra crujan entre los dientes después. Finalmente, debes cortar el interior del tallo en trozos del largo de un dedo aproximadamente de ese ancho.

Calienta el aceite en una sartén profunda o un wok. Una vez caliente, agregas las semillas de mostaza y fenogreco, revuélvelas un poco y luego agrega los trozos de tallo de coliflor. Vierte el vaso de agua y coloca una tapa sobre la sartén o wok. Deja que el agua hierva y los tallos se cocinen en ella.

Tomará aproximadamente diez minutos durante los cuales deberías revolver de vez en cuando y verificar si los tallos de la coliflor ya están suaves. Una vez que se ablanden, abre la tapa y deja que el agua restante se evapore mientras cocinas.

Al final, solo necesitas agregar el cilantro, garam masala y polvo de mango, revolver para mezclar las especias y esperar hasta que también se hayan calentado y dado su aroma a tu plato. Entonces estarás listo para servir un plato verdaderamente delicioso a partir de algo que otros ni siquiera considerarían preparar – ¡disfruta!