Wenn Sie Mandeln mit ihrer dünnen, braunen Haut gekauft haben, beginnen Sie, indem Sie sie in einer Schüssel mit Wasser einweichen. Dadurch wird die Haut weich und lässt sich leicht schälen.

Hier in Indien werden viele Süßigkeiten aus Milch hergestellt. Viele davon sind nicht direkt aus flüssiger Milch, sondern aus Khoa, auch Khoya geschrieben, einer Form von eingedickter Milch. In Indien kann man dies leicht auf dem Markt kaufen. Sie können es jedoch auch selbst herstellen. Es erfordert Zeit und Mühe, ist aber nicht wirklich schwierig zuzubereiten:

Geben Sie die Milch in eine tiefe Pfanne oder einen Wok und erhitzen Sie sie. Zum Kochen bringen und umrühren. Halten Sie es am Kochen und Rühren, Kochen und Rühren. Es ist sehr wichtig, dass Sie die ganze Zeit rühren, um zu verhindern, dass die Milch am Boden anbrennt. Daher ist es schön, einen Helfer für diese Aufgabe zu haben – hören Sie einfach nie auf zu rühren! Die Milch wird im Volumen reduziert und langsam dicker, bis Sie nur noch etwa ein Fünftel des Volumens haben, mit dem Sie begonnen haben, und eine Konsistenz wie Ricotta-Käse.

Wenn das Khoa fest ist, müssen Sie es noch ein wenig mehr rösten, bis es golden ist. Der gesamte Prozess der Herstellung dieses goldenen Khoa kann bis zu drei Stunden dauern, und Sie werden das fertige Produkt in Ihrer Küche riechen! Wenn es fertig ist, legen Sie es beiseite und lassen Sie es abkühlen.

Geben Sie die Sesamsamen in eine tiefe Pfanne und beginnen Sie, sie bei niedriger Hitze zu rösten. Rühren Sie ohne Unterbrechung, da sie sehr empfindlich sind und leicht anbrennen können. Sobald sie ebenfalls golden sind, nehmen Sie die Samen aus der Pfanne und legen Sie sie beiseite, um sie abzukühlen.

Wenn Sie Ihre Mandeln eingeweicht haben, können Sie ihre Haut jetzt entfernen. Brechen Sie die Mandeln und die Cashewkerne in vier Stücke. Erwärmen Sie das Ghee in einer Pfanne und geben Sie die Cashewkerne und Mandeln hinzu. Wenn die Nüsse goldbraun sind, fügen Sie Rosinen hinzu und lassen Sie sie ebenfalls eine halbe Minute erwärmen. Schalten Sie den Herd aus und nehmen Sie die Nüsse, Mandeln und Rosinen heraus. Lassen Sie alles ebenfalls abkühlen.

Sobald alles, Ihr Khoa, die Sesamsamen und die Nussmischung kalt sind, geben Sie all diese Zutaten und den Puderzucker in eine Schüssel. Mischen Sie alles zusammen in einem großen Topf. Zerdrücken Sie die Zutaten von Hand, damit alles gut am Khoa haftet.

Jetzt müssen Sie nur noch Kugeln aus der Mischung formen. Bewahren Sie sie im Kühlschrank auf, wenn Sie sie nicht am selben Tag essen.

Guten Appetit!