Начнем с подготовки овощей. Сначала нужно вымыть цветную капусту и затем удалить листья. Для капусты необходимо поступать наоборот: удалите внешние листья, если они повреждены, и затем хорошо вымойте. Возьмите большой нож и нарежьте капусту тонкими ломтиками, которые легко умещаются в рот. Теперь возьмите цветную капусту и отрежьте соцветия. Можно использовать и более тонкие стебли, но их нужно нарезать на мелкие кусочки, чтобы они стали мягкими при готовке. Храните их отдельно от соцветий цветной капусты, так как они дольше готовятся.

Разогрейте масло в сковороде и добавьте тмин, семена горчицы, асафетиду и в последнюю очередь свежий имбирь. Перемешайте специи в течение некоторого времени, а затем положите стебли цветной капусты в сковороду. Накройте сковороду крышкой и дайте стеблям цветной капусты готовиться около двух минут, прежде чем добавить соцветия цветной капусты. Посыпьте сверху солью, перемешайте и снова накройте крышкой. Поставьте плиту на средний огонь и время от времени перемешивайте.

Через примерно пять минут можно снять крышку и добавить гарам масала, кориандровый порошок, куркуму и имбирный порошок. Хорошо перемешайте специи с цветной капустой, накройте крышкой еще на одну-две минуты и дайте еще немного потушиться.

Цветная капуста должна быть готова на 40%, и можно добавлять капусту в сковороду. Хорошо перемешайте, чтобы капуста пропиталась специями. Теперь снова закройте крышку и дайте капусте потушиться. Периодически помешивайте.

Теперь все зависит от того, как вам нравится ваша капуста — полностью готовая и мягкая или с немного противостоящей текстурой. Через десять-пятнадцать минут, когда вы решите, что капуста почти готова, снимите крышку и дайте воде испариться. Можно увеличить огонь, чтобы ускорить процесс, но продолжайте помешивать, чтобы овощи не прилипали к посуде.

Когда вода испарится и капуста станет такой мягкой, как вы хотите, ваше блюдо из цветной капусты и капусты готово!

Аюрведические преимущества

Цветная и белокочанная капусты имеют примерно одинаковые аюрведические качества. Оба овоща успокаивают питту и капху и увеличивают вату. Это, очевидно, замечательно для людей с низкой ватой, но если вы ищете другое блюдо, так как считаете, что оно вызовет слишком много газа или увеличит вату, позвольте мне объяснить, как мы сбалансировали этот эффект! Мы использовали специи, такие как тмин, имбирь и горчица, чтобы сделать блюдо немного «жарче», что сбалансирует холодную вату. Так что не беспокойтесь и наслаждайтесь!