Inizia ammollando gli anacardi in acqua. Mettili semplicemente in una ciotola e aggiungi acqua a coprirli. Dopo lava i funghi e tagliali a piccoli pezzi. Taglia a pezzi anche il tofu.

Scalda un cucchiaino di olio in una padella e quando è caldo, aggiungi i funghi. Coprili con un coperchio e falli cuocere a fuoco medio. Dopo circa cinque minuti, togli il coperchio e vedrai che c'è dell'acqua nella pentola con i funghi. Lasciala evaporare continuando a cuocere i funghi senza coperchio. Una volta che l'acqua è evaporata, i funghi dovrebbero essere morbidi. Quando l'acqua è completamente evaporata, puoi toglierli e metterli in una ciotola.

Rimetti la padella sul fuoco, aggiungi un altro cucchiaino di olio e friggi il tofu nell'olio caldo. Gira i pezzi affinché diventino dorati uniformemente da tutti i lati. Una volta dorati, toglili e mettili in una ciotola separata.

Ora scalda un altro cucchiaino di olio nella stessa padella e aggiungi i semi di loto. Anche qui, devi mescolare e girarli affinché ottengano una lucentezza dorata da tutti i lati. Togline anche questi dalla padella.

Poni a bollire dell'acqua e immergi i pomodori. Falli bollire per due minuti finché non siano morbidi. Scola l'acqua e lascia raffreddare un po' i pomodori. Rimuovi la buccia appena possibile e frullali per ottenere una buona passata di pomodoro. Aggiungi gli anacardi nel frullatore e frullali anch'essi nella passata di pomodoro.

Torniamo ai fornelli. Scalda un cucchiaio di olio in una padella profonda. Quando è caldo, aggiungi cumino, garam masala, coriandolo, macis, noce moscata e curcuma nell'olio e mescola. Lascia che le spezie si tostino bene in modo che sviluppino un ottimo aroma. Prima che si brucino, devi aggiungere la passata di pomodoro e anacardi e mescolare bene le spezie con la salsa. Aggiungi sale a piacere.

La purea deve riscaldarsi. Lasciala bollire una volta prima di aggiungere funghi, tofu e semi di loto. Lascia che il tutto si riscaldi ancora una volta e voilà – un delizioso piatto di funghi reali in ricca salsa di anacardi.