Начните с замачивания орехов кешью в воде. Просто положите их в миску и налейте воду, чтобы они были покрыты водой. Затем промойте грибы и нарежьте их на маленькие кусочки. Нарежьте также тофу на небольшие кусочки.

Разогрейте одну чайную ложку масла в сковороде и, когда оно нагреется, добавьте грибы. Накройте их крышкой и дайте готовиться на среднем огне. Через примерно пять минут можно снять крышку и увидите, что в кастрюле с грибами появилась вода. Дайте воде испариться, продолжая готовить грибы без крышки. Когда вода испарится, грибы должны стать мягкими. Как только вода полностью высохнет, можно вынуть их в миску.

Снова поставьте сковороду на плиту, добавьте еще одну чайную ложку масла и обжарьте тофу в горячем масле. Переворачивайте кусочки, чтобы они равномерно покрывались золотистой корочкой со всех сторон. Когда они станут золотистыми, выньте их в отдельную миску.

Теперь разогрейте еще одну чайную ложку масла в той же сковороде и добавьте физалис. Здесь тоже нужно помешивать и переворачивать их, чтобы они приобрели золотистый блеск со всех сторон. Также выньте их из сковороды.

Доведите воду до кипения и добавьте в неё помидоры. Дайте им кипеть в течение двух минут до мягкости. Слейте воду и дайте помидорам немного остыть. Очистите кожицу, когда сможете, и затем измельчите их в мелкую томатную пасту. Добавьте орехи кешью в блендер и измельчите их также в томатную пасту.

Вернемся к плите. Разогрейте одну столовую ложку масла в глубокой сковороде. Как только она нагреется, добавьте в масло тмин, гарам масалу, кориандр, мускатный цвет, мускатный орех и куркуму, и перемешайте. Пусть специи хорошо поджарятся, чтобы раскрыть их аромат. Прежде чем они начнут гореть, нужно добавить томатно-кешью пасту и хорошо смешать специи с пастой. Добавьте соль по вкусу.

Пасту нужно прогреть. Дайте ей один раз закипеть, прежде чем добавите грибы, тофу и физалис. Дайте всему снова нагреться, и вот оно – вкуснейшее блюдо из королевских грибов в насыщенном кешью соусе.